[原创] 过年餐桌必备“曲目”之一—炖猪蹄~进行中（咕嘟咕嘟~

呆猫

快过年嘞，家里有的菜一定是要自己做的，比如肘子、猪蹄、嘎吱盒之类的，刚好今天碰上麻麻炖猪蹄~特此分享

首先，是把猪蹄洗净，焯一下，注意哈，这里是凉水下锅，水开了捞出来
然后整齐滴码在高压锅里~（当然不整齐也没啥事...)然后开始放作料
葱姜蒜必不可少，之后放了花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、辣椒



然后是老抽和盐，老抽适量，盐放了三勺，麻麻说待会还得弄出来搁小锅里炖，放得少了可以再加

然后是往锅里倒入热水，让热水没过猪蹄或者差不多就行，盖上高压锅盖和气阀，大火到高压锅放气，然后转小火继续30分钟~（我家这次小火了40多分钟，有点长了）
继续刚才的，小火30分之后就能把高压锅盖打开了，然后继续炖（大火收汤啦~~~），注意是大火哈~~

呼呼呼~~~貌似炖的有点飞了....

收汤的过程中，看看咸白，如果前头加的比较少的话，味道不够或者太白，这时候就是加盐和老抽的好时机~~
收汤之后~~~~口水

这个收汤不固定时间的，只要自己看着锅里的汤汁基本都熬没了就行了，注意别糊锅啊
出锅~~~~~我已经尝到了~~~~咩咔咔~~~~

猪蹄还是热乎乎的最好吃啦！！！！！！！

呆猫

花椒、香叶、小茴香我懂, 但大料是什麼?
russelll 发表于 2013-2-3 22:13

就是八角，八角茴香，（网上找的图..）

呆猫

回复 4# russelll


   现在步骤补充完整啦~~~~

呆猫

回复 6# russelll


    用小铁锅炖的话...估计会很久...很久....尤其是想要炖的这么软软的
    麻麻说电饭锅也能炖~开了锅放保温，咕嘟着~~

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回复 8# yeyeshengge


   不用高压锅也行，就是速度慢，麻麻说电饭锅也能炖~不过高压锅真是方便...还能炒栗子....

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請問一下，常常看你們說"老抽"   請問那是啥??
書蟲1隻 发表于 2013-2-4 00:43

    是酱油，分成生抽和老抽，老抽比较提色，炖肉的时候放的就是老抽，拌凉菜的时候放点生抽

呆猫

看起来好好吃的样子。偶家的是电压力锅啊 ，不知道怎么做呢。
nanlingxue 发表于 2013-2-4 03:11

    步骤应该一样....家里米有电压力锅.......

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什么是嘎吱盒？也给个做法吧
jjwxc 发表于 2013-2-4 15:45

嘎吱盒已经做完了...木有拍照片...如果有第二波我再拍~

呆猫

回复 27# jjwxc


   把面弄成菱形的，中间夹着馅儿，我家一般是肉和豆腐搬的馅，然后放油锅里炸~