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标题: 豆浆馒头 [打印本页]
作者: misusanso    时间: 2012-1-2 22:35     标题: 豆浆馒头

本帖最后由 misusanso 于 2012-1-2 22:11 编辑

去年在网上刊登了比起喝牛奶，喝豆浆更健康的文章，今天自己尝试做豆浆馒头，尽管发酵还没有过关，但还是很高兴跨出了一步。

笔者使用的是日本产的薄力小麦粉200克左右，酵母为 dolaiisto 4克左右，放点白糖，豆浆使用黑色的大豆，打成豆浆， 然后放水煮了一下，等到冷却到摄氏60度左右搀和到面粉里去，然后放在暖和的地方发酵40分钟左右完成的， 包的是豆沙馅。面粉发酵得很外行，希望读者里有谁对馒头发酵擅长的，不奢指教为盼。

doujiang mantou, c.jpg

以下是网上介绍的作法，供参考。

【配料】豆浆130克，面粉250克，油10克，盐1克，白糖10克，酵母2克。豆浆馒头
【制作方法】 　　
1、豆浆中加入油，盐，白糖 ，和酵母（最好是耐高糖的）。 　　
2、倒入面粉，揉成面团，擀成长条。 　　
3、分成相同大小的份，揉成圆形。 　　
4、笼上刷油，放入馒头坯子，喷水，20分钟后，蒸20分钟。 　　

【小贴士】 　　
1、这个馒头用豆浆代替了水，更有营养。 　　
2、采用的是先整形，后发酵方式，节省时间。 　　
3、蒸笼刷油，不容易沾馒头。 　　
4、如果没有耐高糖酵母，可以用安琪酵母，但白糖的量要少一点。

以下的照片是用生的豆浆搀和在面粉里的，因为是冷的，基本没有任何的发酵，属于失败的。

图片附件: doujiang mantou, b.jpg (2012-1-2 22:34, 62.4 KB) / 下载次数 194
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=523570&k=1160932a30e23500ba8c315810998178&t=1733237057&sid=C0iV3f



图片附件: doujiang mantou, c.jpg (2012-1-2 23:08, 67.75 KB) / 下载次数 115
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=523578&k=6121deb6743411ab10942e71238653ac&t=1733237057&sid=C0iV3f

作者: 白芨    时间: 2012-1-2 23:01

我家这边都不怎么吃馒头的，N年前我妈兴趣以来做了几个，结果硬的和砖似的我家就不做了，楼主这个小馒头口感怎么样啊，看起来很好吃。
作者: misusanso    时间: 2012-1-2 23:16

回复 2# 白芨

你好，口感还可以，但是不是很道地的，因为发酵没有发好，因为我根本不懂的。
作者: 白芨    时间: 2012-1-2 23:27

我觉得如果认识东北或山东那边的朋友找人问一下应该会有收获，有个同学家是山东农村的，她说自家基本上都是吃馒头和面条。
作者: socoolho    时间: 2012-1-3 00:56

为什么看着很像包子呢？
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 03:10

回复 4# 白芨

谢谢，以后有机会去打听一下。
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 03:11

回复 5# socoolho

你好，对我来说把馅包进去就是了，外观只好慢慢改善了。
作者: baicaoxun    时间: 2012-1-3 03:21

我家这面吃馒头都是碱提馒头，一般不用发酵粉，吃着更好吃，不过一般人掌握不好用碱的量
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 04:52

回复 8# baicaoxun

你好，可能用食用的苏打吧，不知100克要加多少克苏打？
作者: cherry2010    时间: 2012-1-3 06:18

怎么都开花了，是特意这么做的吗？
作者: 夏天的雪28    时间: 2012-1-3 06:48

我发面是用的安琪酵母 。
冬天我都要发一个晚上，怎么算发酵成功，外形有变大，手拍打有啪啪的声音，揉搓有气空，切开有蜂窝状。
冷热水都可以蒸，我是放在饭锅上一起蒸的，你要注意锅盖千万别有水，不然面是死的发不了。
发面的时候我喜欢加点自己做的甜酒可使馒头更香甜，松软，不加也可以。
作者: niuniu    时间: 2012-1-3 08:06

乍一看，我还以为是包子呢
作者: puccafly    时间: 2012-1-3 09:16

怎么还有馅儿呢？
作者: jjwxc    时间: 2012-1-3 10:28

本帖最后由 jjwxc 于 2012-1-3 09:34 编辑

先用温水（水温过低酵母活性不大，过高则酵母被杀死发酵不起来）发酵好面，揉过切成型后再放个20多分钟，然后再蒸。蒸的时候冷热水都可以，冒气后15分钟就好了。听说蒸好后要关火再焖个5分钟左右，这样不会塌，但我心急，都是马上拿出来，所以不知道效果怎么样，lz可以试试看。
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 16:28

回复 10# cherry2010

你好，开花是因为馅太多没有办法包进去，想不到会有开花这样的外观。
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 16:33

回复 11# 夏天的雪28

非常感谢你的指教，要注意盖子里不要有水。
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 16:33

回复 13# puccafly

因为用量太多了一点。
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 16:36

回复 14# jjwxc

很有道理，日本的网上介绍温度为50-60度，还有焖火倒不知道，谢谢你的指教。
作者: jjwxc    时间: 2012-1-3 17:04

回复 18# misusanso
那啥，太客气了。
作者: qrio    时间: 2012-1-3 18:57

我还以为放糖多了馒头就开花了呢。
作者: sally12feng    时间: 2012-1-3 21:45

我几乎从来不吃馒头，豆浆倒是常喝。馒头不好吃。对它没爱。
作者: misusanso    时间: 2012-1-3 23:40

回复 21# sally12feng

用豆浆制作馒头或则面包，主要是想摆脱目前的面包在制造过程中都要放黄油或则人造奶油对身体的危害，当然用豆浆取代牛奶也是一场饮料上的革命。
作者: originalodin    时间: 2012-1-4 00:38

俺娘有做过= =但酵粉分量倒是没注意，那种一小管的五分一，大概手指那么长的小管。
内啥，表打俺= =
作者: wxrrxw    时间: 2012-1-4 09:11

我妈用做豆浆剩下的豆渣搀上玉米面做发糕，也很好吃
作者: misusanso    时间: 2012-1-4 15:58

回复 23# chinchincoco

你好，看来比例很重要，我没有秤重量，看来有必要。
作者: vielleicht    时间: 2012-1-4 16:41

完全对发面没辙
作者: 懒虫salsa    时间: 2012-1-6 11:22

回复 13# puccafly


北边不管有没有陷都叫馒头。
作者: hellonihao    时间: 2012-1-18 22:19

看着还可以啊
作者: 腐女狂潮    时间: 2012-2-2 07:54

我看着像包子……放豆浆的话，在放点糖，我觉得会好吃些~



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