华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: 讲述调料的种类 [打印本页]

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:21 标题: 讲述调料的种类

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2011-6-26 14:24 编辑

日常中，调料的原型大家都知道么？我搜集了下，大家认识认识~

喜欢的给朵小花~

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:27

八角
又称:茴香、八角茴香、大料和大茴香。
产地：中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
主要用途:果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。

图片附件: 八角1.jpg (2011-6-26 02:26, 21.09 KB) / 下载次数 97
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370348&k=fcbff88275a9ecdea6d91fcf0e060300&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 八角2.jpg (2011-6-26 02:26, 62.68 KB) / 下载次数 97
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370349&k=0c07c1686ae2d7eb6bd3cdc2b2794d07&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 八角.jpg (2011-6-26 02:26, 216.9 KB) / 下载次数 114
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370350&k=6676b2f7236463f8905b4e035d25c229&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:30

花椒
别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、大红袍
作用：果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

图片附件: 花椒0.jpg (2011-6-26 02:30, 51.22 KB) / 下载次数 112
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370353&k=27d5877ed15f8a2c177ddb07f0e8c834&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 花椒1.jpg (2011-6-26 02:30, 63.81 KB) / 下载次数 106
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370354&k=a132c070896c60db8023ad03fd5d1a21&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 花椒2.jpg (2011-6-26 02:30, 77.7 KB) / 下载次数 105
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370355&k=286ed9bb0d5ac196d48f7b409b1aee31&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 花椒3.jpg (2011-6-26 02:30, 197.84 KB) / 下载次数 107
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370356&k=eb131408c87ccb387ab1db3800886e3b&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 花椒.jpg (2011-6-26 02:30, 13.12 KB) / 下载次数 103
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370357&k=072f5261a2d54dc04057c100ae5e2bdb&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:36

黑胡椒
产地：原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。
药用：可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。
欧洲风格菜肴的常用香料

图片附件: 黑胡椒1.jpg (2011-6-26 02:36, 12.58 KB) / 下载次数 100
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370359&k=dcae7d5088df289f184a548e7212d932&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 黑胡椒.jpg (2011-6-26 02:36, 247.36 KB) / 下载次数 104
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370360&k=f399c4eb60bb77a0e991a2948ed093ee&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:40

白胡椒
别名：昧履支、浮椒、玉椒
作用：胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

图片附件: 白胡椒0.jpg (2011-6-26 02:39, 42.22 KB) / 下载次数 114
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370361&k=0c75d9a75d39044941d0e22081170a92&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 白胡椒1.jpg (2011-6-26 02:40, 46.32 KB) / 下载次数 115
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370362&k=bdc9b436ae963e86da46b52af24f763c&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 白胡椒2.jpg (2011-6-26 02:40, 62.35 KB) / 下载次数 102
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370363&k=b9e2b367a5dbe48047b016c66882a94a&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 白胡椒.jpg (2011-6-26 02:40, 48.45 KB) / 下载次数 104
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370364&k=e485740aa4a0b05cf9f4a498f53f505e&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:47

绿胡椒
主产地：其生长地区自海平面到海拔1500英尺之热带地区，如印尼、印度、巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等，巴西是近年兴起的一个生产胡椒的新地区。
香味特征：绿胡椒之辣度较低，为新鲜清香之胡椒气味.常用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中.适合搭配的香料:黑胡椒.红胡椒等您也可以组合成三色胡椒一起使用:黑胡椒+红胡椒+绿胡椒.

图片附件: 绿胡椒1.jpg (2011-6-26 02:46, 106.36 KB) / 下载次数 98
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370365&k=ef52ada32201d2d9b5ccf46b9961ecbd&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 绿胡椒.jpg (2011-6-26 02:46, 107.96 KB) / 下载次数 105
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370366&k=b29e8bf95b8b6bb24cd87d34e800cad8&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:50

红胡椒
产地：红胡椒是巴西胡椒树的果实。巴西胡椒树的原产地巴西以外，还有阿根廷和巴拉圭。后来这种树被引入许多地方，主要当作装饰或遮荫植物，因为巴西胡椒树是种具有侵略性的植物，所以时至今日，绝大多数的温带地区都看得到巴西胡椒树的踪迹。

图片附件: 红胡椒1.jpg (2011-6-26 02:50, 6.05 KB) / 下载次数 100
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370367&k=0ee43e20ab3c3e0c096a999162e15c94&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 红胡椒2.jpg (2011-6-26 02:50, 95.5 KB) / 下载次数 103
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370368&k=aa7fce1e336d1d84d94bd7d0d037fc50&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 红胡椒.jpg (2011-6-26 02:50, 54.74 KB) / 下载次数 94
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370369&k=2a8da88e8481c94c53aed88df0e692e2&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:54

薄荷
别称：野薄荷、夜息香、南薄荷
分布区域：云南、江苏、浙江、江西
作用：薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

图片附件: 薄荷1.jpg (2011-6-26 02:53, 92.84 KB) / 下载次数 119
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370371&k=b70ad348d764859e6fa7a59aa338bfe7&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 薄荷2.jpg (2011-6-26 02:53, 58.5 KB) / 下载次数 89
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370372&k=df9fc425b92375d4d143fcecf9de9ca4&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 薄荷.jpg (2011-6-26 02:53, 69.83 KB) / 下载次数 108
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370373&k=d3ac77809ecc2d7048389d3a8a10975a&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 02:57

桂皮
别名：山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂、山桂皮
性味：辛；甘；性温
功能主治：温脾胃；暖肝肾；祛寒止痛；散瘀消肿。主脘腹冷痛；呕吐泄泻；腰膝酸冷；寒疝腹痛；寒湿痹痛；瘀滞痛经；血痢；肠风；跌打肿痛

图片附件: 桂皮1.jpg (2011-6-26 02:57, 15.91 KB) / 下载次数 101
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370375&k=7e588c0ac10860f28fbc8395044fe14b&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 桂皮2.jpg (2011-6-26 02:57, 45.28 KB) / 下载次数 108
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370376&k=7e26873b12f020a716b992b26f5e60bb&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 桂皮3.jpg (2011-6-26 02:57, 54.1 KB) / 下载次数 107
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370377&k=2701ee0e5131fbf1f78cb525bafc3650&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 桂皮.jpg (2011-6-26 02:57, 48.84 KB) / 下载次数 127
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370378&k=d82adbd52eaa33ec683926472417b318&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 03:01

小茴香
种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油
注：大料八角是大茴香

图片附件: 小茴香.jpg (2011-6-26 03:01, 64.74 KB) / 下载次数 107
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370388&k=8d881b7272f51a0a4e43059920acd943&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 小茴香1.jpg (2011-6-26 03:01, 146.45 KB) / 下载次数 111
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370389&k=3418995505e405726f6cedcb17d0400e&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 小茴香2.jpg (2011-6-26 03:01, 555.54 KB) / 下载次数 105
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370390&k=fbc8c0af9aeaee7d550c22ddbb8dc1ff&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 小茴香3.jpg (2011-6-26 03:01, 46.11 KB) / 下载次数 109
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370391&k=b4bc457d36105ec2ef255c3e2c0c7e90&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 03:05

茴香菜
小茴香的枝叶，可以作馅包东西
别名：茴香、香丝菜、蘹香、谷茴香、谷茴、土茴香、野茴香、大茴香、谷香、香小茴香-中药材
子、小香
　功能主治：散寒止痛，理气和胃。活血、利气、止痛。

图片附件: 茴香菜1.jpg (2011-6-26 03:05, 33.6 KB) / 下载次数 105
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370394&k=d783eb6695fe3960e85ef449946933fd&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 茴香菜2.jpg (2011-6-26 03:05, 61.15 KB) / 下载次数 97
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370395&k=8d4c90fee89f8b3ac5f992e8ea0dc0be&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 茴香菜.jpg (2011-6-26 03:05, 155.37 KB) / 下载次数 95
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370396&k=91c009a78eec852a2eea92733e96c77c&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 03:08

香茅
又称香薷。
分布区域：辽宁、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北
主治：夏月感寒饮冷，头痛发热，恶寒无汗，胸痞腹痛，呕吐腹泻，水肿，脚气。

图片附件: 香茅.jpg (2011-6-26 03:08, 63.87 KB) / 下载次数 121
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370401&k=79b0eec343c313e2fb98d3bf8d367a11&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 香茅1.jpg (2011-6-26 03:08, 99.88 KB) / 下载次数 115
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=370403&k=7386c43fc12dc06152665e12ff5f8b27&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-6-26 03:09

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2011-10-5 23:46 编辑

非指定人员，禁止回复

作者: qyangroo 时间: 2011-10-5 14:14

只是想补充一下关于调料的那个帖子：有丁香、肉豆蔻、砂仁、草果、姜黄粉、肉桂、孜然、陈皮、芥末等。
很喜欢亲的几个关于水果、调料的帖子，谢谢。

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-10-5 21:47

丁香：
故事：在法国，“丁香开的时候”意指气候最好的时候。生日是5月17日或者6月12日的人的幸运花是丁香。在西方，该花象征着“年轻人纯真无邪，初恋和谦逊”。
调料：
1. 丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。　　
2. 胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。　　
3. 久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。　　
4. 肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。　　
5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。　　
烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

图片附件: 3.jpg (2011-10-5 21:47, 79.37 KB) / 下载次数 97
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=460229&k=1cf78f7bb4b3f7dcab88e33292bb2881&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 未命名.jpg (2011-10-5 21:47, 33.77 KB) / 下载次数 109
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=460230&k=edaf26ca1f77e9b609349f6f3187c8ea&t=1771272173&sid=8wxNTb

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-10-5 21:51

肉豆蔻
别名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉、扎地、麻失。
主产于马来西亚、印度尼西亚；我国广东、广西、云南亦有栽培。
该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。此外，还可作调味品、工业用油原料等。

图片附件: 1.jpg (2011-10-5 21:50, 510.9 KB) / 下载次数 109
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=460231&k=11db70278d9b65683ebc5ec915ea5d01&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 2.jpg (2011-10-5 21:50, 64.06 KB) / 下载次数 110
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=460232&k=c314b6166615d5cac1f31ef32e89737a&t=1771272173&sid=8wxNTb

图片附件: 4.jpg (2011-10-5 21:50, 38.61 KB) / 下载次数 123
http://mail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=460233&k=515fbb0e9e453dcbcecfeea2f09c13f0&t=1771272173&sid=8wxNTb

欢迎光临华人论坛 (http://mail.yayabay.com/forum/)